заказать звонок

В чем отличия тушенки по ГОСТу и ТУ?

Вся тушенка, которая представлена на витринах магазинов и супермаркетов, входит в две основные группы, а именно консервация, изготовленная по ГОСТу, и консервация, изготовленная на основании ТУ. Согласно ГОСТу, мясные кусочки в хороших консервах должны весить более 30 грамм. В Российской Федерации подавляющее большинство всей мясной консервации производится в жестяной таре – это запаяные банки № 9,  цельные банки из алюминия № 8, которые не имеют литографии. Около 80% от объема всей произведенной тушенки составляют консервы типа «Мясо в своем соку», и очень незначительный процент составляют деликатесные консервы. Отдельно следует сказать про фаршевые, паштетообразные и мясорастительные консервы – их число очень ограничено.

Сырье для консервации  не должно содержать хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных венозных сосудов, лимфатических и нервных, так как согласно ГОСТу мясные консервы должны состоять из мяса, жира, соли лука и специй, мяса должно быть не меньше 54% от общей массы, а жира должно быть не больше 17%. «Тэушные» требования гораздо либеральнее и не так строги в этом плане. Выражаясь простым языком,  них меньше мяса, а больше жира. Не запрещается так же использовать ароматизаторы и добавки. Учитывая эти факты, становится совершенно очевидным то, что тушенка, изготовленная на основании ТУ стоит дешевле, чем тушенка изготовленная по ГОСТу.

Сейчас на территории Российской Федерации имеется более 200 субьектов хозяйственной деятельности, которые занимаются производством мясоконсервной продукции. Всем известных компаний на этом рынке не более 20. Совершенно очевидно, что с технической точки зрения производство консервов требует немалых масштабов, но оборудование для производства тушенки, мясных и мясорастительных консервов  компании «ТЕХПРОДСЕРВИС идеально подходит как для огромных заводов, так и для мини-цехов и относительно небольших компаний.

Масштабы производства. В чем преимущество? У крупных производителей тушенки и мясных консервов практически всегда имеется собственная сырьевая база. Это позволяет экономить на закупках мяса и диверсифицировать постоянную потребность в сырье. Так же большие компании и выигрыше от большего вала производимой продукции. Небольшие производители, которые не имеют собственной сырьевой базы, сильно зависят от закупочных цен на сырье, то есть на мясо. Это автоматически влечет за собой риски по удорожанию конечной продукции – тушенки, или в противном случае будет ухудшается ее качество, если производитель не идет на удорожание.

Вывод. Согласно ГОСТа мясная консервация не должна иметь растительных составляющих. В качестве сырья должно использоваться мясо говяжье и свиное (обязательно должны присутствовать куски мяса более 30 гр. по весу) соль, перец, специи. Срок пригодности для употребления находится в пределах от трех до шести лет. Что касается технических условий (ТУ) – речь идет про продукции «классом» ниже. Мяса в ней поменьше, жира и прочих ингредиентов побольше. Консервация эта чаще всего имеет в своем составе субпродукты, замороженное прессованное мясо и соевые ингредиенты, ароматизаторы и т.д.. Эти консервы стоят в 1, 5-2 раза дешевле, срок годности не более 2 лет. Стоит отметить, что часто технические условия для производства консервов сами производители и разрабатывают.

 

ТЕХПРОДСЕРВИС производит надежное оборудование для производства тушенки с 2003 года: АВТОМАТ В2-ФНА и многое другое.

Закрыть