КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРА в США.

КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРА в США.

Существует множество способов описания, организации и классификации сыра, включая текстуру, тип молока и место происхождения. Независимо от системы классификации, многие разновидности сыра переходят из одной категории в другую. Например, сыр в стиле Гоуда может быть продан клиентам разных возрастов и, следовательно, текстурам; может иметь натуральную или вощеную кожуру; и могут быть изготовлены из разных типов молока и выпускаться в Европе и по всей территории Соединенных Штатов. Ниже мы исследуем некоторые из общих способов, о которых говорят, организовывают и описывают сыр.

СТАНДАРТЫ ИДЕНТИЧНОСТИ. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) поддерживает и применяет стандарты идентичности сыра для 72 сырных и сырных продуктов. Каждый конкретный Стандарт Идентичности можно найти в разделе 21 части 133 Кодекса федеральных правил (CFR). Любой сыр, помеченный одним из названных названий сыров, должен соответствовать композиционным и производственным требованиям этого сыра.

Дополнительные описательные категориальные стандарты (например, мягкие, полумягкие и твердые) юридически определены, характеризуются влажностью и жиром в сухом веществе. Федеральные стандарты на влажность и жир были установлены в Федеральном законе о пищевых продуктах и косметических средствах (FFDCA) для содействия честности и честности в интересах потребителей — и были разработаны с целью установления максимального содержания влаги для обеспечения того, чтобы потребитель получал минимальное количество твердых веществ. В CFR отсутствует полутвердая категория, вызывающая перекрытие между твердыми и полумягкими сырами. Плавленный сыр прекрасно производит котел-плавитель В2-ОПН, который эксплуатируется более чем на 100 заводах. Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое оценивает сыры, и FDA используют те же стандарты идентичности, что и в CFR.

ИСТОЧНИК И ПРОДУКЦИЯ МОЛОКА. Следующие термины широко используются для описания способа производства сыра:

Домашний сыр. Сыр производится в основном вручную, небольшими партиями, с особым вниманием к традициям искусства сырых мастеров и, таким образом, используя как можно меньше механизации в производстве сыра.

Фермерский сыр. Сыр должен быть приготовлен в основном молоком из собственного стада фермера или стада на ферме, где выращивают животных. Молоко, используемое при производстве усадебных сыров, не может быть получено из любого внешнего источника. Уход и внимание следует уделять чистоте, качеству и вкусу молока. Сыр должен созревать естественным образом, с акцентом на развитие характерного вкуса и текстуры и без использования ярлыков и методов для увеличения урожайности и срока годности за счет качества. Уважение к традициям и истории cheesemaking ожидаются независимо от размера производства.

Специальность. Сыр специального назначения определяется как сыр с ограниченным производством, с особым вниманием к натуральным вкусовым и текстурным профилям.

МОЛОЧНАЯ ОБРАБОТКА. Иногда сыры определяют, если они сделаны из непастеризованного или пастеризованного молока.

Непастеризованное или сырое молоко означает, что молоко не подвергалось термической обработке до начала производства сыров. Действующие в Соединенных Штатах правила позволяют продавать сыры из непастеризованного молока, если сыр выдерживается обычно 60 дней и более при температуре более 35 F (2 C).

Пастеризация — это процесс, названный в честь французского ученого Луи Пастера, который применяет тепло для уничтожения патогенов в пищевых продуктах. Для молочной промышленности термины «пастеризация», «пастеризация» и подобные термины означают процесс нагрева каждой частички молока или молочного продукта в правильно спроектированном и управляемом оборудовании до одной из рекомендованных температур, указанных в пастеризованном молоке класса А Постановление (PMO) и проводилось непрерывно при температуре выше или выше этой температуры, по крайней мере, в соответствующее указанное время.

Пастеризация, высокотемпературное короткое время (HTST) — законная стадия пастеризации, которая гарантирует, что молоко было нагрето до минимума 161 F (71,6 C) в течение не менее 15 секунд, также известное как непрерывная пастеризация потока.

Пастеризация, низкотемпературное длинное время (LTLT) — законная стадия пастеризации, которая обеспечивает нагревание молока до температуры 145 F (62,7 C) в течение как минимум 30 минут. Также известен как Vat Pasteurization.

Молоко, которое было нагрето, но не до уровня или времени, необходимого для пастеризации, все равно следует назвать непастеризованным. Нет никакого юридического определения термически обработанного или термизированного молока.

Закрыть